- 制作方法
- 1.将母鸡宰杀,剖腹去内脏洗净沥干置钵内;2.鸡肉内加精盐适量、黄酒、蒜瓣、葱段、生姜片、胡椒粉拌匀腌渍2小时入味;3.腌渍入味的鸡肉上笼以旺火蒸约1小时,至七成熟取出;4.取出的鸡肉去骨改成块,上盘拼摆成整鸡形,鸡首高昂;5.大蒜剥去蒜衣,取蒜瓣,备用;6.葱姜洗净,葱切段,姜切片;7.熟火腿切丝;8.冬笋去壳、老根,洗净,切成丝;9.将蘑菇置温火锅内,加鸡清汤50毫升稍煮入味;10.虾仁加精盐0.5克制成小虾球20个;11.虾球相间摆在鸡的周围,上笼再复蒸5分钟取出;12.炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧热,下人火腿丝、冬笋丝稍炒,加鸡汤、胡椒粉、酱油、味精、米酒、精盐、湿淀粉勾芡,浇在鸡上即成。
- 制作提示
- 1.鸡宰杀剖腹后要腌渍入味;2.在处理仔鸡时,将鸡头、鸡翅拍松,以便于成熟;整理上桌时,最好除去鸡头或在拼摆时,收头握翅,以避“鸡不献首”之说;3.在成熟鸡身上浇淋芡汁时既要均匀,又不要影响和移动整鸡形图案。
- 口感
- 鸡肉肥嫩,味道鲜醇。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 母鸡:母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。蘑菇(鲜蘑):蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力;巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡;蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用;蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
- 食物相克
- 母鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。虾仁:1.食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;2.不宜与猪肉同食,损精;3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4.忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
- 热量 3,283.66 千卡
- 维生素B6 0.15 毫克
- 蛋白质 275.33 克
- 脂肪 207.4 克
- 泛酸 0.07 毫克
- 碳水化合物 73.13 克
- 叶酸 12.2 微克
- 膳食纤维 0.98 克
- 胆固醇 2,499.4 毫克
- 维生素A 1,450.8 微克
- 胡萝卜素 72.1 微克
- 硫胺素 0.64 毫克
- 核黄素 0.72 毫克
- 尼克酸 98.47 毫克
- 维生素C 2.55 毫克
- 维生素E 1,522.29 毫克
- 钙 884.96 毫克
- 磷 2,289.06 毫克
- 钾 3,770.92 毫克
- 钠 10,413.78 毫克
- 镁 545.32 毫克
- 铁 30.69 毫克
- 锌 21.44 毫克
- 硒 114.6 微克
- 铜 4.57 毫克
- 锰 2.03 毫克