- 制作方法
- 1.将豆腐改刀切成8个小方块;2.猪肉剁成茸盛碗中;3.猪肉中磕入鸡蛋60克,加味精、精盐,湿淀粉、胡椒粉、葱花、姜末拌匀成馅;4.炒锅置旺火上,倒入植物油烧至六成热,放入豆腐块炸3分钟,到八成熟时捞出;5.将炸好的豆腐,用小刀在侧面的一方挖空3/4,然后均匀地填入肉茸馅,用湿淀粉封口;6.将鸡蛋磕入碗中,加湿淀粉、面粉拌匀,将填了馅的豆腐拖入挂糊上浆;7.炒锅置旺火上,待油烧至六成热,将豆腐逐块下锅炸3分钟,至金黄色时捞出盛盘中;8.炒锅置旺火上,倒入鸡汤150毫升、酱油烧沸,用湿淀粉勾芡,起锅淋在豆腐上即成。
- 制作提示
- 1.将豆腐炸八成熟后,挖空3/4时,注意不要将豆腐戳破。肉茸馅一定要均匀填入;2.最后炸豆腐时,要掌握好油温,不宜炸得太老;3.因有过油炸制豆腐过程,需准备植物油1000克。
- 口感
- 色泽金黄,素料细作,清新淡爽,质地柔软松脆。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
- 食物相克
- 豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
- 热量 1,867.17 千卡
- 维生素B6 0.06 毫克
- 蛋白质 77.75 克
- 维生素B12 0.12 微克
- 脂肪 149.64 克
- 泛酸 0.8 毫克
- 碳水化合物 66.69 克
- 叶酸 7.5 微克
- 膳食纤维 1.74 克
- 胆固醇 160 毫克
- 维生素A 475.7 微克
- 胡萝卜素 51.16 微克
- 硫胺素 0.8 毫克
- 核黄素 0.89 毫克
- 尼克酸 8.66 毫克
- 维生素C 1.31 毫克
- 维生素E 56.1 毫克
- 钙 437.09 毫克
- 磷 966.57 毫克
- 钾 1,030.28 毫克
- 钠 2,216.03 毫克
- 碘 64.65 微克
- 镁 229.9 毫克
- 铁 15.09 毫克
- 锌 8.3 毫克
- 硒 36.17 微克
- 铜 1.01 毫克
- 锰 2.29 毫克