- 制作方法
- 1.将鸡(阉鸡)宰杀去毛,除去内脏洗净;2.治净的鸡下汤锅煮六成熟捞出,斩成1寸见方的块;3.青椒去蒂洗净,切成寸块;4.葱切马耳形,姜切末,蒜切片;5.把鸡块加酱油和湿淀粉拌匀;6.用汤150毫升加入食盐、淀粉、酱油、味精兑成汁;7.锅放旺火上,加油烧八成热,放入鸡块,煎炒透,随即加入葱、姜、蒜、辣椒微炒,用醋、料酒一烹,倒入兑好的汁翻炒均匀,淋上香油即成。
- 制作提示
- 此为爆炒菜式,火大油热,鸡熟为度,鲜嫩香辣,是其风味特点。
- 口感
- 鲜嫩香辣
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。辣椒(青、尖):辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
- 食物相克
- 鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 2,454.36 千卡
- 维生素B6 0.3 毫克
- 蛋白质 246.79 克
- 脂肪 143.29 克
- 泛酸 0.14 毫克
- 碳水化合物 49.44 克
- 叶酸 18.4 微克
- 膳食纤维 4.98 克
- 胆固醇 1,325 毫克
- 维生素A 751.4 微克
- 胡萝卜素 904.5 微克
- 硫胺素 0.72 毫克
- 核黄素 1.24 毫克
- 尼克酸 71.55 毫克
- 维生素C 130.85 毫克
- 维生素E 28.87 毫克
- 钙 189.8 毫克
- 磷 2,072.38 毫克
- 钾 3,740.66 毫克
- 钠 6,986.38 毫克
- 镁 283.39 毫克
- 铁 21.92 毫克
- 锌 14.79 毫克
- 硒 149.76 微克
- 铜 1.23 毫克
- 锰 1.69 毫克