- 制作方法
- 1.将鲫鱼宰杀,去鳞,去鳃,去内脏,清水洗净,在鱼身两面各斜划3-5刀,刀深约3毫米,并在鱼身上涂抹酱油。2.炒锅上火,下油烧至八成热,将鲫鱼放入煎至两面呈金黄色,倒入漏勺沥油。3.原锅留油少许坐火上,下肉末,葱花,姜末,泡椒末炒出香味,加豆瓣酱,煸炒出红油,再放进酒酿炒散,然后加绍酒,白糖,用小火焖烧五六分钟左右,至鲫鱼熟透,加味精,葱花,用旺火收紧卤汁,下湿淀粉勾芡,浇上烧热的熟猪油,起锅前淋少许醋和麻油即成。
- 口感
- 色泽红润,肉质细嫩,香味浓郁,卤汁紧包,滋味鲜美,回味深长。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 鲫鱼:鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病,非常适合肥胖者食用。猪腿肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少,担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。
- 食物相克
- 鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。猪腿肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
- 热量 1,517.58 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 80.97 克
- 脂肪 112.82 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 25.03 克
- 叶酸 8.6 微克
- 膳食纤维 0.44 克
- 胆固醇 573.45 毫克
- 维生素A 75.95 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 14.5 微克
- 硫胺素 0.47 毫克
- 核黄素 0.56 毫克
- 尼克酸 13.07 毫克
- 维生素C 1.9 毫克
- 维生素E 791.08 毫克
- 钙 360.21 毫克
- 磷 928.64 毫克
- 钾 1,469.16 毫克
- 钠 2,652.18 毫克
- 镁 215.78 毫克
- 铁 11.06 毫克
- 锌 10.02 毫克
- 硒 65.57 微克
- 铜 0.61 毫克
- 锰 1.34 毫克