- 制作方法
- 1.桂鱼(鳜鱼)宰杀治净,去头骨和皮,切成上宽5厘米,下宽3厘米的长条形,再斜刀片成薄片;2.切好的桂鱼放精盐、味精、料酒腌渍;3.青椒洗净,去蒂籽,改刀成5厘米长、3厘米宽的叶片,用菊花刀刻上叶筋;4.鸡蛋清与淀粉调成蛋白浆备用;5.将鱼片从小片到大片,逐片蘸蛋白浆围摆成牡丹花形,用一小摄姜丝插入花中为花蕊,共12朵,每朵点缀两片牡丹叶;6.将牡丹花摆入盘中,上笼蒸约6分钟取出;7.勺内加鲜汤50毫升、葱、姜、精盐、料酒,烧开后撇净浮沫,捞出葱姜,勾米汤芡,加鸡油和匀,浇在蒸好的牡丹花上即可。
- 制作提示
- 1.主料要选用色泽洁白刺少的鱼种;2.掌握好蒸制时间,约5分钟左右,嫩熟即可,火大了花形变软;3.片鱼片要上边薄下边厚,沾贴牡丹花瓣时,鱼片的边沿向下翻,并注意整体造型。
- 口感
- 鱼片沽白如玉,青椒油光碧绿、清淡爽口、鲜嫩味美。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。青椒:青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
- 食物相克
- 鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。