- 制作方法
- 1.将鸭子宰杀,去毛,开膛,去内脏,洗净氽透,盛在盆里;2.把花椒、八角、小茴香籽、丁香包在纱布里与葱段、姜片放在鸭盆里,上笼蒸烂;3.蒸烂后捞在另一盆里,用净布蘸去水分;4.把蛋清和湿淀粉调成糊;5.调好的蛋糊抹在鸭身上,下热油锅炸成金黄色捞出;6.沥油后用刀拍碎,盛在盆里,撒上椒盐即成。
- 制作提示
- 1.大火将鸭蒸烂,滚油将鸭炸酥;2.因有过油炸制过程,需准备植物油2500克。
- 口感
- 外焦里嫩,味美异常。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 7,785.48 千卡
- 蛋白质 398.55 克
- 脂肪 643.52 克
- 碳水化合物 102.48 克
- 叶酸 4.5 微克
- 膳食纤维 4.49 克
- 胆固醇 2,350 毫克
- 维生素A 1,316.97 微克
- 胡萝卜素 101.9 微克
- 硫胺素 2.1 毫克
- 核黄素 5.8 毫克
- 尼克酸 105.72 毫克
- 维生素C 2.3 毫克
- 维生素E 70.12 毫克
- 钙 269.02 毫克
- 磷 3,161.43 毫克
- 钾 4,998.6 毫克
- 钠 6,610.61 毫克
- 镁 412.19 毫克
- 铁 65.11 毫克
- 锌 34.51 毫克
- 硒 313.04 微克
- 铜 5.69 毫克
- 锰 2.99 毫克