- 制作方法
- 1.圆茄子洗净去皮切成1.2厘米厚的大片,在每片茄子上面,剞深约1厘米、宽0.33厘米的交叉花刀,呈菱形刀口;2.锅上火加油烧至九成热,下入茄子炸成金黄色沥净油;3.鹌鹑脯肉切丝;4.香菜切段洗净;5.炒锅上火加入底油,烧热,下入肉丝和葱、姜、蒜丝煸半熟,加入酱油、料酒炒均匀;6.一层茄子一层肉丝,整齐的码在大碗中,入笼蒸10分钟,扣入汤盘中;7.原汁入炒勺,烧开,用水淀粉勾芡,浇在茄子上,周围撒上香菜即成。
- 制作提示
- 1.此菜采用蒸扒的方法,取鹌鹑肉与茄子同烹,营养丰富。操作时,茄子剞刀要整齐划一,形如鹌鹑羽毛;2.炸制茄子要用烈油(300℃左右),才能达到表皮炸干炸香,内部绵软油润的效果,炸成深金黄色出锅,需准备炸制植物油1000克;3.蒸扒的时间要适当,味透即可,确保菜肴风味,没有鹌鹑脯肉时也可用瘦猪肉代替。
- 口感
- 色泽金黄,咸鲜适口,软绵醇香,是山西菜肴中名菜之一。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 茄子(圆):茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。鹌鹑肉:鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷,可生成溶血磷脂,抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保护血管壁,阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑作用。常食鹌鹑肉,可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。一般人都可食用,是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。
- 食物相克
- 茄子(圆):茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。鹌鹑肉:鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食,否则令人面生黑子或发生痔疮。
- 热量 815.56 千卡
- 维生素B6 0.15 毫克
- 蛋白质 30.99 克
- 脂肪 59.17 克
- 泛酸 0.07 毫克
- 碳水化合物 48.93 克
- 叶酸 15.2 微克
- 膳食纤维 9.02 克
- 胆固醇 157 毫克
- 维生素A 68.2 微克
- 胡萝卜素 169.5 微克
- 硫胺素 0.22 毫克
- 核黄素 0.52 毫克
- 尼克酸 6.99 毫克
- 维生素C 11.75 毫克
- 维生素E 46.96 毫克
- 钙 118.8 毫克
- 磷 341.13 毫克
- 钾 913.03 毫克
- 钠 1,432.3 毫克
- 镁 147.29 毫克
- 铁 15.34 毫克
- 锌 3.47 毫克
- 硒 14.86 微克
- 铜 0.81 毫克
- 锰 1.22 毫克