- 制作方法
- 1.在母鸡胸下部竖开一小口,取出内脏,并将眼睛挖出,洗净;2.再用刀背把翅膀和大腿骨砸断(要骨断肉连),并用手错开下腿骨的断缝,顺大骨向里推,使腿骨缩短;3.再用剪刀从开膛的地方插入鸡胸骨的两侧,把胸骨拧断,使胸骨凸起部分朝下(因鸡胸凸起部分肉薄,遇高温油皮易裂开),并用刀将胸部压扁;4.再将鸡身侧放,也用刀压一下,使肉离骨,腌时才能入味;5.把盐上锅炒干,待用;6.将鸡的里外用炒干的盐搓匀,再用五香粉均匀地撒在鸡腹中,放在瓷盆内;7.再倒入酱油、芝麻油5克、黄酒、白糖、葱段、姜块和丁香等5种香料,稍拌一下,腌8小时(腌时可翻转一二次);8.然后,取一张白纸用水浸湿,盖在瓷盆上,把口封严(使香味不致外溢),上火蒸3至4小时(蒸烂为止,汤不要)取出;9.取出沥净膛内水,拣去鸡身上的葱段、姜块和5种香料;10.将花生油倒入炒锅里,置于旺火上烧到八成热后,端离火口,放入蒸好的鸡;11.再把炒锅放在旺火上,翻转着炸,约炸2至3分钟,浇上热芝麻油5克即成。
- 制作提示
- 1.腌要入味,蒸要熟烂,炸要火候得当;2.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
- 口感
- 成品赤黄油亮,皮酥肉烂,蘸花椒盐就荷叶饼吃,别有风味。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 母鸡:母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
- 食物相克
- 母鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。