- 制作方法
- 1.将菠菜择洗干净,沥去水分,切成5厘米长的段,粘上干淀粉;2.将鸡蛋磕在碗中打散,加淀粉调成蛋粉糊。3.将菠菜段挂匀蛋粉糊,下和六成热油中炸至表皮酥脆时捞出装盘。4.锅内留底油20克烧热,放入葱(切末)、姜(切末)末炝锅,加料酒、酱油、精盐、鲜汤烧开,加味精,用湿淀粉5克(淀粉2克加水)勾芡,浇在盘内菠菜段上即成。
- 制作提示
- 本品有过油炸过程,需备大豆油约800克。
- 口感
- 色泽美观,酥香咸鲜,风味别具。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐
- 营养解析
- 菠菜:菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润,光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现,每周食用2~4次菠菜的中老年人,因摄入了维生素A和胡萝卜素,可降低患视网膜退化的危险,从而保护视力。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
- 食物相克
- 菠菜:菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
- 热量 1,293.81 千卡
- 维生素B6 0.91 毫克
- 蛋白质 36.09 克
- 脂肪 98.52 克
- 泛酸 0.64 毫克
- 碳水化合物 22.32 克
- 叶酸 338.6 微克
- 膳食纤维 5.52 克
- 维生素A 1,932.8 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 8,783 微克
- 硫胺素 0.35 毫克
- 核黄素 0.89 毫克
- 尼克酸 2.51 毫克
- 维生素C 248.1 毫克
- 维生素E 83.39 毫克
- 钙 336.66 毫克
- 磷 433.38 毫克
- 钾 1,321.5 毫克
- 钠 2,469.72 毫克
- 碘 54.4 微克
- 镁 218.5 毫克
- 铁 15.43 毫克
- 锌 5.83 毫克
- 硒 11.9 微克
- 铜 0.76 毫克
- 锰 2.89 毫克