- 制作方法
- 1.将茄子去皮洗净切成滚刀块;胡萝卜,青椒分别洗净均切成象眼块。2.锅内放宽油,烧至七成热,下入茄块炸透捞出。3.锅内留底油30克,烧热,下入葱(切末)、姜(切末)末炝香,烹入料酒、酱油、鲜汤,下入茄块,加精盐、味精烧一会儿,再放入胡萝卜、青椒炒匀,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋入红油,撒上蒜泥,出锅装盘即成。
- 制作提示
- 本品有过油炸过程,需备花生油约800克。本品需鲜汤约150克。
- 口感
- 质地软嫩,咸鲜香辣,味美适口。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 茄子(紫皮、长):茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。青椒:青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。
- 食物相克
- 茄子(紫皮、长):茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病;另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。
- 热量 1,277.61 千卡
- 维生素B6 0.4 毫克
- 蛋白质 7.27 克
- 脂肪 125.58 克
- 泛酸 0.09 毫克
- 碳水化合物 34.34 克
- 叶酸 16.5 微克
- 膳食纤维 9.19 克
- 维生素A 504.4 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 3,027 微克
- 硫胺素 0.17 毫克
- 核黄素 0.18 毫克
- 尼克酸 3.54 毫克
- 维生素C 72.25 毫克
- 维生素E 103.42 毫克
- 钙 275.06 毫克
- 磷 188.83 毫克
- 钾 815.8 毫克
- 钠 2,304.52 毫克
- 碘 4.8 微克
- 镁 104.85 毫克
- 铁 6.72 毫克
- 锌 2.04 毫克
- 硒 3.41 微克
- 铜 0.58 毫克
- 锰 1.43 毫克