- 制作方法
- 1.将鸡脯肉去筋膜,批切成柳叶形的薄片,用细盐、味精、白胡椒粉、蛋清及20克水生粉拌匀上浆,放在阴凉处涨发30分钟。将鲜嫩花椒洗净,摘下花瓣待用。2.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热,放猪油,烧至油二三成热时,把鸡片投入,用筷轻轻搅散,至变色,即倒出沥油。原锅内留少许油,放葱(切末)、姜炒出香味,下黄酒、味精、鲜汤,烧沸后勾芡,再放鸡片与荷花花瓣,翻炒均匀,淋少许猪油上光,装盘即成。
- 制作提示
- 本品有过多次用油过程,需备猪油约200克。
- 口感
- 色泽洁白明亮,软嫩鲜美滑口,花香清雅怡神,为时令佳肴之一。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
- 食物相克
- 鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
- 热量 1,187.03 千卡
- 维生素B6 0 毫克
- 蛋白质 62.54 克
- 脂肪 89.76 克
- 泛酸 0.01 毫克
- 碳水化合物 35.66 克
- 叶酸 1.68 微克
- 膳食纤维 0.3 克
- 胆固醇 315.75 毫克
- 维生素A 68.65 微克
- 维生素K 0.21 微克
- 胡萝卜素 2.4 微克
- 硫胺素 0.24 毫克
- 核黄素 0.49 毫克
- 尼克酸 32.55 毫克
- 维生素C 0.51 毫克
- 维生素E 3,766.42 毫克
- 钙 27.1 毫克
- 磷 656.94 毫克
- 钾 1,058.16 毫克
- 钠 1,510.26 毫克
- 镁 94 毫克
- 铁 3.46 毫克
- 锌 1.63 毫克
- 硒 33.5 微克
- 铜 0.22 毫克
- 锰 0.1 毫克