- 制作方法
- 1.将猪肉(前夹肋肉)洗净剁成方块;2.肉块用精盐、火硝1克遍搓均匀,放一盆内腌2小时;3.猪皮刮洗干净;4.将葱、姜择洗干净,葱切成6.6厘米段,姜切成厚片;5.将肉块、猪皮用沸水氽一下,捞出放一盆内;6.肉皮、肉块加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、香料(桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好),略加生水,上笼用中火蒸1小时;7.将蒸好的肉取出,切成厚片,置于大碗内,拣去猪皮;8.再将汤汁过滤,倒入碗内,晾凉使其凝固;9.将肉扣入盘中,用刀轻划数刀;10.再与葱段、甜面酱(用香油搅匀)各装两个小碟上席。
- 制作提示
- 将猪肉块用盐搓好、搓匀、腌透,使其入味。
- 口感
- 色味俱佳,软嫩爽口,是佐酒佳品。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。猪肉皮:猪皮中含有大量的胶原蛋白质,有效防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程,并且还有滋阴补虚,养血益气之功效。
- 食物相克
- 猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
- 热量 3,632.65 千卡
- 蛋白质 92.13 克
- 维生素B12 6.8 微克
- 脂肪 353.63 克
- 碳水化合物 25.83 克
- 叶酸 8.1 微克
- 膳食纤维 5.42 克
- 胆固醇 695 毫克
- 维生素A 107.65 微克
- 胡萝卜素 319.4 微克
- 硫胺素 0.54 毫克
- 核黄素 0.55 毫克
- 尼克酸 14.56 毫克
- 维生素C 7.1 毫克
- 维生素E 11.93 毫克
- 钙 151.98 毫克
- 磷 604.07 毫克
- 钾 1,411.02 毫克
- 钠 3,588.26 毫克
- 镁 215.7 毫克
- 铁 11.15 毫克
- 锌 10.19 毫克
- 硒 29.23 微克
- 铜 0.5 毫克
- 锰 1.77 毫克