- 制作方法
- 1.先将两样猪肉剁成粗肉泥,放在碗内;2.把干淀粉碾成粉末,撒在上面;3.葱切末;4.将鸡蛋磕在另一碗内打散,倒在肉泥中间,加盐、味精、黄酒、葱末拌匀,用手挤成肉丸,再揿成扁圆形(大小厚薄要均匀),放在盘内待用;5.将炒锅放在旺火上加热,用油滑锅后,下猪油,烧至四成热,把炒锅端离火口,放入肉饼,移在微火上煎。同时,用手铲将肉饼略揿一下,并适时翻身,两面各煎6分钟左右,使呈棕黄色,盛入盘中,撒上花椒盐即成;6.另用小碟盛甜酱及葱白段佐食。
- 制作提示
- 因为制作过程中需要煎制,所以要预备熟猪油100克,实耗25克。
- 口感
- 此菜色棕黄,外松软,里鲜嫩,以花椒盐、葱、酱佐食,味道更佳。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪腿肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少,担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
- 食物相克
- 猪腿肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
- 热量 1,882.76 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 87.76 克
- 脂肪 150.4 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 47.57 克
- 叶酸 2.8 微克
- 膳食纤维 0.65 克
- 胆固醇 440.75 毫克
- 维生素A 161.5 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 19.5 微克
- 硫胺素 2.4 毫克
- 核黄素 1.27 毫克
- 尼克酸 22.72 毫克
- 维生素C 3.4 毫克
- 维生素E 1,258.22 毫克
- 钙 84.81 毫克
- 磷 904.58 毫克
- 钾 1,431.65 毫克
- 钠 2,219.22 毫克
- 碘 13.6 微克
- 镁 127.9 毫克
- 铁 8.36 毫克
- 锌 10.88 毫克
- 硒 66.97 微克
- 铜 0.8 毫克
- 锰 0.49 毫克