- 制作方法
- 1.葱、姜要拍破,香菜摘洗干净。2.鸭宰杀去净毛,开膛去内脏挖去尾臊,洗净后用刀破葱、姜和花椒以及调料将鸭腌约2小时,应特别着重于肉厚的部分,脯和腿多搓几遍,腹内要撒些盐进去,用双手抱着鸭晃动几下,使味渗透鸭肉。3.把腌好的鸭子上笼蒸2小时,用手提翅膀即离身则已酥烂,取出,去掉葱、姜、花椒,用漏勺沥去汁,拆净骨,剁下翅膀、头和脚,留下待用。4.鸡蛋清加干淀粉调制成糊,把鸭全身糊上。5.将花生油烧到七成热时,下入上糊的鸭肉、头、脚及翅膀,炸焦酥呈金黄色捞出,鸭子剁成条,整齐地摆入长盘,用翅膀、头、脚摆成鸭形,撒花椒粉、淋香油,拼上香菜即成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;本菜选用的是北京鸭。
- 口感
- 焦酥鲜香。
- 推荐食用时间
- 中餐
- 营养解析
- 鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
- 食物相克
- 鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
- 热量 6,284.38 千卡
- 维生素B6 0.03 毫克
- 蛋白质 325.65 克
- 脂肪 525.96 克
- 泛酸 0.1 毫克
- 碳水化合物 43.69 克
- 叶酸 15.5 微克
- 膳食纤维 6.8 克
- 胆固醇 1,880 毫克
- 维生素A 1,246.18 微克
- 维生素K 1.75 微克
- 胡萝卜素 1,239.9 微克
- 硫胺素 1.71 毫克
- 核黄素 4.95 毫克
- 尼克酸 87.07 毫克
- 维生素C 53.25 毫克
- 维生素E 69.3 毫克
- 钙 377.54 毫克
- 磷 2,561.39 毫克
- 钾 4,387.09 毫克
- 钠 7,843.8 毫克
- 镁 372.96 毫克
- 铁 54.65 毫克
- 锌 28.19 毫克
- 硒 253.34 微克
- 铜 4.87 毫克
- 锰 3.57 毫克