- 制作方法
- 1.干淀粉(35克)放碗内加水调制成湿淀粉(75克)备用;2.将仔鸡取出内脏,去掉嗉囊、食管和气管(留下肫、肝,洗净,剔去大骨,剁成2厘米见方的块;3.肫、肝切成小块,用酱油(25克)、湿淀粉(60克)将鸡块、肝、肫浆拌好,待用;4.青辣椒切成片,蒜瓣拍碎;5.取碗一个,放入酱油(50克)、醋、白糖、湿淀粉(15克),调成卤汁;6.炒勺置旺火上,下熟猪油烧至七成热,将鸡肉、肫、肝下锅炸至金黄色捞起;7.待油烧至八成热时再下锅复炸至金红色,倒入漏勺沥去油;8.原勺留余油,放入蒜瓣、青辣椒煸炒至有香味时倒入卤汁浇开,放入鸡肉和肫、肝,将勺颠翻几下,淋上熟猪油(20克),起勺即成。
- 口感
- 此菜色调美观,味道鲜浓,酸中带甜。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。青椒:青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。淀粉(玉米):玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或细粉,几乎含有玉米面的全部营养成分。
- 食物相克
- 童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子同食会导致腹泻;与芥末同食会上火。
- 热量 2,761.45 千卡
- 维生素B6 0.52 毫克
- 蛋白质 200.38 克
- 脂肪 169.07 克
- 泛酸 0.24 毫克
- 碳水化合物 113.9 克
- 叶酸 54.7 微克
- 膳食纤维 1.06 克
- 胆固醇 1,129.75 毫克
- 维生素A 521.95 微克
- 胡萝卜素 129.5 微克
- 硫胺素 0.6 毫克
- 核黄素 1.09 毫克
- 尼克酸 58.74 毫克
- 维生素C 27.65 毫克
- 维生素E 3,773.03 毫克
- 钙 181.15 毫克
- 磷 1,812.1 毫克
- 钾 3,063.85 毫克
- 钠 5,066.01 毫克
- 碘 3.36 微克
- 镁 327.35 毫克
- 铁 25.25 毫克
- 锌 12.71 毫克
- 硒 120.97 微克
- 铜 0.91 毫克
- 锰 2.53 毫克