- 制作方法
- 1.葱切成葱花,姜切成姜米,蒜拍烂剁成泥;2.香菜摘洗干净;3.将鸡宰杀,去毛、内脏,洗净;4.将鸡头、翅、脚取下,用盐腌上;5.鸡身去净骨,肉厚的腿和脯稍片薄,用刀背捶松,斩断筋络,剁成5厘米大的三角块,用料酒、盐腌一下,再用鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好;6.用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁;7.锅内放入油烧到七成热,将鸡块下入油锅炸熟捞出;8.下入鸡头、翅、脚炸熟捞出;9.待油内的水分烧干,再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色,倒入漏勺沥油;10.锅内留油,放入花椒、姜米、蒜泥,炒香味;11.倒入鸡块,烹入料酒,随即冲入兑汁,翻颠几下,装入长鱼盘内;12.将鸡头、翅、脚摆成鸡形,边上拼香菜即成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;本菜选用的是加工好的肥嫩优质良种鸡。
- 口感
- 色泽红亮,鸡肉酥嫩,麻辣香鲜,味美可口。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐
- 营养解析
- 鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
- 食物相克
- 鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
- 热量 3,785.6 千卡
- 维生素B6 0.24 毫克
- 蛋白质 299.37 克
- 脂肪 255.84 克
- 泛酸 0.14 毫克
- 碳水化合物 55.51 克
- 叶酸 19.4 微克
- 膳食纤维 5.46 克
- 胆固醇 1,590 毫克
- 维生素A 834.9 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 690.5 微克
- 硫胺素 0.82 毫克
- 核黄素 1.67 毫克
- 尼克酸 85.91 毫克
- 维生素C 26.75 毫克
- 维生素E 62.27 毫克
- 钙 334.38 毫克
- 磷 2,439.4 毫克
- 钾 4,135.1 毫克
- 钠 5,285.84 毫克
- 镁 344.89 毫克
- 铁 29.46 毫克
- 锌 17.79 毫克
- 硒 181.34 微克
- 铜 1.57 毫克
- 锰 2.13 毫克