- 制作方法
- 1.草鱼宰杀治净,片取净肉2爿平放在砧板上,先用反刀斜片,后换一个角度以直刀切,斜直刀纹交叉,然后每爿切为6块;2.将鱼块放在碗内,加入精盐、黄酒25克、味精腌渍片刻,拍上干淀粉;3.红辣椒、姜、蒜头、猪瘦肉、葱均切成末;4.炒锅置中火,下入熟猪油,烧至五成热,用筷子夹住鱼块逐块入锅,炸至结壳捞出,沥干油;5.待油温回升到七成热时,再把鱼块落锅,炸至松脆,捞出装盘;6.在炸鱼块的同时,另取炒锅烧热,下入熟猪油10克,投入肉末、蒜末,煸炒,加入黄酒5克、清汤50毫升、精盐、白糖和味精,烧沸;7.再用湿淀粉勾薄芡,加入姜末、红辣椒末和醋,淋上芝麻油,用手勺推匀,浇在鱼块上即成。
- 制作提示
- 1.草鱼须带皮,直刀深至皮,但不要切断;2.炸鱼块重油,色呈金黄,外酥里嫩;3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
- 口感
- 咸酸甜辣,鲜香可口。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 草鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 1,407.94 千卡
- 维生素B6 0.58 毫克
- 蛋白质 96.2 克
- 脂肪 79.63 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 76.47 克
- 叶酸 82.1 微克
- 膳食纤维 1.9 克
- 胆固醇 301.75 毫克
- 维生素A 203.03 微克
- 胡萝卜素 740.2 微克
- 硫胺素 0.19 毫克
- 核黄素 0.31 毫克
- 尼克酸 14.76 毫克
- 维生素C 73.44 毫克
- 维生素E 2,531.31 毫克
- 钙 149.81 毫克
- 磷 909.79 毫克
- 钾 1,955.87 毫克
- 钠 1,151.12 毫克
- 镁 159.2 毫克
- 铁 11.36 毫克
- 锌 3.47 毫克
- 硒 63.01 微克
- 铜 0.22 毫克
- 锰 1.36 毫克