- 制作方法
- 1.新藕1000克洗净,去皮擦成末,挤出水分,然后将挤出的水上火,熬成稠糊状,再加入猪肉末、藕末拌和均匀,随后加精盐、味精、香油调匀成馅,挤成直径2厘米的丸子,放入由面包粉和芝麻粉混合而成的粉末中裹欠,待用;熟火腿切丝待用。2.将余下的250克藕去皮,切成薄圆片,用水略冲,放入盘内,加糖、上笼蒸10分钟取出。3.炒锅置旺火上,加入油,烧至六七成热时,将做好的丸子放入,炸至呈金黄色时捞出,装盘,最后将蒸好的藕片围在盘的周围,撒上熟火腿即成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。
- 口感
- 色泽金黄,外酥里软,味道咸鲜。
- 推荐食用时间
- 中餐
- 营养解析
- 猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。火腿肠:火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养,还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点,还适合加工成多种佳肴。火腿肠中含有亚硝酸盐等添加剂,且不多食。莲藕:在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高,又含有大量的维C和膳食纤维,对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K,具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热,是良好的祛暑食物。芝麻:芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。芝麻味甘、性平,入肝、肾、肺、脾经;有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体,抗衰老之功效,可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。
- 食物相克
- 猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。芝麻:芝麻忌与鸡肉同食。
- 热量 4,690.48 千卡
- 蛋白质 114.6 克
- 脂肪 317.82 克
- 碳水化合物 364.71 克
- 膳食纤维 39.7 克
- 胆固醇 301 毫克
- 维生素A 65 微克
- 维生素K 2,500 微克
- 胡萝卜素 250 微克
- 硫胺素 2.51 毫克
- 核黄素 1.37 毫克
- 尼克酸 21.7 毫克
- 维生素C 550 毫克
- 维生素E 150.64 毫克
- 钙 2,098.62 毫克
- 磷 2,458.44 毫克
- 钾 4,455.68 毫克
- 钠 2,231.37 毫克
- 碘 23.1 微克
- 镁 798.64 毫克
- 铁 60.19 毫克
- 锌 19.48 毫克
- 硒 28.89 微克
- 铜 5.31 毫克
- 锰 19.54 毫克