- 制作方法
- 1.将白鳝去掉头,鱼身用七成热的水烫一下,用筷子从切口处插入绞出肠肚后洗净,剪掉须边;2.将鳝鱼再清洗一次,放在砧板上切成5厘米长的筒状,洗净盛入盘中待用;3.将肥膘肉250克切成17厘米长、2厘米宽、l厘米厚的长条;4.取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,将肥膘肉条平放在竹箅子上,依次放入大蒜瓣、葱结、姜片、白鳝、酱油、黄酒、醋、精盐、冰糖、熟猪油,再加冷水500毫升,上面用瓷盘盖好,置旺火烧开,移到小火上煨30分钟离火;5.将白鳝盛入盘中,整齐排好,去掉葱、姜和肥膘肉条;6.将瓦钵内的原汁烧开成浓汁,加味精,撒上胡椒粉,淋入芝麻油,浇在白鳝上即成。
- 制作提示
- 1.鱼烫后表面有一层绒毛,用稻草、煤灰可擦去。鳃中有寄生虫,腥味过重,定要剪净;2.鱼加工时切勿把胆弄破,否则有苦味;3.水不可加大多,以没过肉鳝为准,水多一分,味淡一分;4.随菜可跟姜醋汁、煮鸡蛋和面条;5.汁用大火收浓,因长时间煨制,鱼肉中的胶原蛋白溶于汤中,能形成自来芡。
- 口感
- 此莱色泽红亮,汤汁稠浓,质地较烂,味道咸鲜,酸甜适口,老少皆宜。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 河鳗:鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。
- 食物相克
- 河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
- 热量 2,526.43 千卡
- 维生素B6 0.75 毫克
- 蛋白质 192.99 克
- 脂肪 163.14 克
- 泛酸 0.35 毫克
- 碳水化合物 70.85 克
- 叶酸 61 微克
- 膳食纤维 1.29 克
- 胆固醇 1,816.5 毫克
- 维生素A 41.3 微克
- 胡萝卜素 167.1 微克
- 硫胺素 0.28 毫克
- 核黄素 0.35 毫克
- 尼克酸 39.62 毫克
- 维生素C 7.25 毫克
- 维生素E 2,550.54 毫克
- 钙 507.96 毫克
- 磷 2,665 毫克
- 钾 2,498.95 毫克
- 钠 4,457.8 毫克
- 镁 444.96 毫克
- 铁 21.65 毫克
- 锌 12.97 毫克
- 硒 339.61 微克
- 铜 2.01 毫克
- 锰 1.63 毫克