- 制作方法
- 1.葱去根须,洗净,10克切成段;2.另5克葱和花椒、盐一起制成细末,拌成葱椒盐备用;3.鸡宰杀,放尽血水,烫去毛,入脊背开刀,掏去内脏和鸡嗉,洗净沥干水;4.用葱椒盐均匀撒在鸡身上,腌20分钟;5.将鸡身扒开,皮向下放在碗里,上放葱段、姜片,加酱油、黄酒,上笼蒸至八成熟,取出,拣去葱姜;6.锅巴(饭锅巴)掰碎放入炒锅里,撒上茶叶(瓜片茶叶)、红糖,架上篦子;7.将鸡皮向上摆在篦子上,盖严锅盖,先用中火熏出茶叶味;8.稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火;9.烟散尽,掀开锅盖,取鸡刷上香油;10.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下,鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块,鸡骨、鸡胫拍松垫底,鸡块按鸡原形装盘,鸡头放前,鸡腿爪放两边,即成。
- 制作提示
- 1.要选用嫩鸡,一方面是易熟易入味,另一方面是熏制出来的鸡口感好,不老不柴;2.火候的掌握是鸡味好坏的关键,时间短,茶香不入;时间长,易出煳味;3.鸡皮向上,上色均匀。
- 口感
- 色金黄悦目,肉质鲜美,烟熏味中带有瓜片茶叶之清香,风味别具。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
- 食物相克
- 童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子同食会导致腹泻;与芥末同食会上火。
- 热量 2,082.84 千卡
- 蛋白质 153.22 克
- 脂肪 122.77 克
- 碳水化合物 94.82 克
- 叶酸 18.7 微克
- 膳食纤维 6.49 克
- 胆固醇 795 毫克
- 维生素A 498.49 微克
- 胡萝卜素 147.2 微克
- 硫胺素 0.52 毫克
- 核黄素 0.79 毫克
- 尼克酸 43.6 毫克
- 维生素C 3.55 毫克
- 维生素E 22.81 毫克
- 钙 180.57 毫克
- 磷 1,364.02 毫克
- 钾 2,300.72 毫克
- 钠 4,376.4 毫克
- 碘 16.2 微克
- 镁 255.98 毫克
- 铁 18.79 毫克
- 锌 10.21 毫克
- 硒 90.44 微克
- 铜 0.92 毫克
- 锰 1.67 毫克