- 制作方法
- 1.鱼宰杀去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏洗净,用刀将头尾取下,将鱼背脊去掉,片成1厘米厚的瓦形块,用料酒和盐腌约10分钟。2.将鸡蛋、淀粉、面粉和适量的水调制成糊。香菜摘洗干净,葱、姜、蒜都切成末。用糖、醋、酱油、湿淀粉、香油、葱花和汤兑成汁。3.将腌好的鱼块洗净,沥干水分,用鸡蛋糊裹上。4.将花生油烧沸,把上糊的鱼块及鱼头尾逐块下入油锅,炸至焦酥透捞出,装入长鱼盘,摆成鱼形。锅中留50克油,下入姜、蒜煸炒,继而将兑好的糖醋汁倒入锅内,待开时,再加入一点热油,使汁烹起泡时,浇盖在鱼身上,两边拼香菜即成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;鳜鱼又称桂鱼。
- 口感
- 色彩金黄,酸甜焦酥。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
- 食物相克
- 鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
- 热量 2,859.5 千卡
- 维生素B6 0.4 毫克
- 蛋白质 220.91 克
- 脂肪 165.24 克
- 泛酸 0.28 毫克
- 碳水化合物 111.69 克
- 叶酸 40 微克
- 膳食纤维 4.14 克
- 胆固醇 1,240 毫克
- 维生素A 595.75 微克
- 维生素K 1.75 微克
- 胡萝卜素 1,805 微克
- 硫胺素 0.52 毫克
- 核黄素 1.23 毫克
- 尼克酸 64.8 毫克
- 维生素C 79 毫克
- 维生素E 64.86 毫克
- 钙 909.3 毫克
- 磷 2,568 毫克
- 钾 3,967.15 毫克
- 钠 3,679.92 毫克
- 碘 21.85 微克
- 镁 449.15 毫克
- 铁 25.92 毫克
- 锌 14.71 毫克
- 硒 274.21 微克
- 铜 1.96 毫克
- 锰 4.57 毫克