- 制作方法
- 1.冬笋去皮,洗净,煮熟,切成1厘米见方的小丁;2.猪肉洗净,切成1厘米见方的小丁;3.将鳜鱼刮净,两面各剞斜刀花;4.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至七成热,将鱼下锅炸至两面呈淡黄色时,滗去锅中油;5.原锅中放入笋丁、肉丁,略煸后加入酱油、黄酒、盐、白糖、姜末及鸡汤250毫升,旺火煮烧;6.待烧开,转用微火烧30分钟左右,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油10克,起锅装盘即成。
- 制作提示
- 1.大火烧开,小火慢炖,约半小时后,见鱼眼突出,鱼已熟透人味,勾薄芡,淋明油,装盘上桌。2.因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
- 口感
- 肉质细嫩肥美,味鲜可口。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
- 食物相克
- 冬笋:冬笋忌与羊肝同食。猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
- 热量 1,942.25 千卡
- 蛋白质 159.94 克
- 脂肪 136.06 克
- 碳水化合物 21.49 克
- 叶酸 15 微克
- 膳食纤维 1.53 克
- 胆固醇 1,054.25 毫克
- 维生素A 163.75 微克
- 胡萝卜素 292.5 微克
- 硫胺素 0.3 毫克
- 核黄素 0.71 毫克
- 尼克酸 47.08 毫克
- 维生素C 6.75 毫克
- 维生素E 3,772.42 毫克
- 钙 556.84 毫克
- 磷 1,825.15 毫克
- 钾 2,604.93 毫克
- 钠 4,227.18 毫克
- 镁 346.24 毫克
- 铁 13.42 毫克
- 锌 9.73 毫克
- 硒 201.92 微克
- 铜 0.88 毫克
- 锰 1.71 毫克