- 制作方法
- 1.将田鸡宰杀治净,每只切开两边,每边切成3块,用干淀粉拌匀;2.小白菜去老叶,取其鲜嫩部分洗净,备用;3.中火烧热炒锅,下油,放入小白菜、精盐,煸炒至仅熟,盛碟沥去水;4.炒锅洗净,旺火烧锅,下油,烧至微沸放入田鸡块泡油约半分钟,用笊篱捞起;5.余油倒出,炒锅放回炉上,下蒜、姜、田鸡块爆炒,烹黄酒,加味精、精盐、白糖、胡椒粉、适量的水约焖半分钟至刚熟;6.用湿淀粉调稀勾芡,放入小白菜,淋香油和植物油,炒匀上碟便成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
- 口感
- 白绿相衬,色泽鲜明,味清肉爽。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 田鸡:田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷,有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素,能延缓机体衰老,润泽肌肤,防癌抗癌。小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 769.7 千卡
- 维生素B6 0.68 毫克
- 蛋白质 71.87 克
- 维生素B12 2.7 微克
- 脂肪 42.98 克
- 泛酸 0.55 毫克
- 碳水化合物 22.39 克
- 叶酸 12.92 微克
- 膳食纤维 2.95 克
- 生物素 6 微克
- 胆固醇 120 毫克
- 维生素D 264 微克
- 维生素A 740.09 微克
- 维生素K 3 微克
- 胡萝卜素 4,209.57 微克
- 硫胺素 0.84 毫克
- 核黄素 1.07 毫克
- 尼克酸 14.15 毫克
- 维生素C 70.19 毫克
- 维生素E 34.88 毫克
- 钙 621.32 毫克
- 磷 703.58 毫克
- 钾 1,154.1 毫克
- 钠 1,630.94 毫克
- 碘 25 微克
- 镁 100.34 毫克
- 铁 11.02 毫克
- 锌 5.14 毫克
- 硒 51.28 微克
- 铜 0.48 毫克
- 锰 0.95 毫克