- 制作方法
- 1.将茄子洗净去皮,用刀修成里脊肉状,然后切成两分厚的大片;2.将切好的茄片放入盆内加盐腌20分钟,挤去茄子中的水分;3.取小盆1只,加入面粉、精盐、味精、鸡蛋,调拌均匀成面粉糊;4.青蒜洗净,切寸段;5.铁锅洗净置火上,加入花生油,烧至五成热,将茄子逐片沾上面粉糊下入油锅,炸成金黄色捞出,控尽油,形似肉片;6.原锅留底油,下入葱末、姜末、煸出香味后,再下豆瓣酱煸炒;7.待炒出辣酱红油时下入“肉片”、精盐、酱油、味精,翻炒几下,然后将青蒜下入,翻拌均匀即成。
- 制作提示
- 1.茄子沾面粉糊炸后,难免出现边缘不整齐的现象,用刀修整齐;2.因有过油炸制过程,需准备花生油500克;3.煸炒豆瓣酱时,油温不宜过高,以煸出红油为佳,切不可将豆瓣酱煸糊。
- 口感
- 肉片鲜嫩,油红菜绿,咸辣适口。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 茄子(紫皮、长):茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。青蒜:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。
- 食物相克
- 茄子(紫皮、长):茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
- 热量 748.84 千卡
- 维生素B6 0.3 毫克
- 蛋白质 19.57 克
- 脂肪 56.95 克
- 碳水化合物 54.52 克
- 叶酸 1.5 微克
- 膳食纤维 10.66 克
- 维生素A 308.6 微克
- 胡萝卜素 1,009.5 微克
- 硫胺素 0.33 毫克
- 核黄素 0.4 毫克
- 尼克酸 4.17 毫克
- 维生素C 37.85 毫克
- 维生素E 23.84 毫克
- 钙 343.95 毫克
- 磷 312.67 毫克
- 钾 963.47 毫克
- 钠 3,215.18 毫克
- 碘 17.19 微克
- 镁 122.41 毫克
- 铁 8.07 毫克
- 锌 2.48 毫克
- 硒 8.44 微克
- 铜 0.73 毫克
- 锰 1.77 毫克