- 制作方法
- 1.选料及整理:最好选牛前腿和后腿的新鲜瘦肉,除去脂肪及筋腱,然后用清水将瘦肉洗干净沥干,切成3至4厘米的方块,有条件的可用肉嫩化剂或木瓜蛋白酶处理一下肉。2.水煮:将肉块放入煮沸的开水中,继续煮沸30分钟左右。煮时要用汤勺撇去汤面上的浮沫油垢。将肉捞出并切成肉丁或肉条。3.复煮:取一部分肉汤加入所有配料,用急火将汤煮5分钟,然后改用文火,并将切好的肉投入锅中,原肉汁与肉的比例5:1。煮时要用铲不断地、轻轻地翻动牛肉。待汤汁快煮干时,即将牛肉取出,并沥去汤汁。4.烘烤:将沥干的牛肉平铺于铁筛上,用烘炉或烘房烘干,烘烤时温度要保持50至55℃,烤时要反复翻动,使牛肉干均匀,而不至于烤焦,烘烤3小时左右即为成品,如在烘烤前加入咖喱粉,即为咖喱牛肉干。
- 口感
- 色泽棕黑色,外形整齐,质地柔软坚实,无碎屑。咀嚼有味,香味扑鼻,鲜美可口,营养丰富,深受人们喜爱。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 牛肉(后腿):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
- 食物相克
- 牛肉(后腿):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
- 热量 1,177.18 千卡
- 维生素B6 0 毫克
- 蛋白质 211.29 克
- 脂肪 22.17 克
- 泛酸 0 毫克
- 碳水化合物 35.06 克
- 叶酸 9.56 微克
- 膳食纤维 2.14 克
- 胆固醇 740 毫克
- 维生素A 36.38 微克
- 维生素K 0.07 微克
- 胡萝卜素 38.68 微克
- 硫胺素 0.42 毫克
- 核黄素 1.46 毫克
- 尼克酸 62.07 毫克
- 维生素C 0.97 毫克
- 维生素E 12.17 毫克
- 钙 127.06 毫克
- 磷 2,183.93 毫克
- 钾 2,421.4 毫克
- 钠 12,018.89 毫克
- 镁 289.42 毫克
- 铁 44.81 毫克
- 锌 41.89 毫克
- 硒 51.86 微克
- 铜 1.5 毫克
- 锰 1.25 毫克