- 制作方法
- 1.干蕨菜用清水浸泡6小时左右,待质地软嫩;2.返青后用食盐拌匀,腌渍10天即为半成品;3.腌渍的蕨菜放入清水中漂洗2次后沥干,切成3厘米长的段,放入容器中;4.芝麻炒洗净后炒熟;大蒜切成末备用;5.酱油放入锅内煮沸后,待温度至60℃左右时加入辣椒粉、蒜末、味精;6.冷却后倒入容器内与蕨菜拌匀,撒入炒熟的芝麻即可。
- 口感
- 质地鲜嫩,香辣昧浓。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 蕨菜:蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。另外蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压,其中所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用。蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。蕨菜可制成粉皮代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力。近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。芝麻:芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。芝麻味甘、性平,入肝、肾、肺、脾经;有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体,抗衰老之功效,可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。
- 食物相克
- 芝麻:芝麻忌与鸡肉同食。
- 热量 5,507.4 千卡
- 维生素B6 3 毫克
- 蛋白质 243 克
- 脂肪 228.71 克
- 泛酸 1.4 毫克
- 碳水化合物 753.52 克
- 叶酸 424 微克
- 膳食纤维 186.3 克
- 维生素A 12,283 微克
- 胡萝卜素 73,800 微克
- 硫胺素 2.29 毫克
- 核黄素 3.28 毫克
- 尼克酸 41.42 毫克
- 维生素C 1,164 毫克
- 维生素E 247.87 毫克
- 钙 4,927 毫克
- 磷 7,304.2 毫克
- 钾 20,728.2 毫克
- 钠 439,874.2 毫克
- 镁 4,043.35 毫克
- 铁 382.46 毫克
- 锌 66.11 毫克
- 硒 55.65 微克
- 铜 149.83 毫克
- 锰 135.2 毫克