- 制作方法
- 1.备料:选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克,切成16至17厘米见方的大块,厚度一般在1.6厘米左右。2.装锅:煮肉时先放脊肉,其他带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。最后加水没住肉块,慢火煮开后,再放甜面酱,黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。3.煮制:开锅后肉块上下翻个,继续以慢火焖煮沸,每30分钟翻1次锅,煮2至4小时,因为是慢火煮肉,油层严严的覆盖在肉汤上,锅内佐料味能全部入肉,因而肉味香美,这是制作柴沟堡熏肉的关键。4.加料:煮肉汤可连用7次,每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其他甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色,灵活掌握。5.熏制:要沥尽油汤,码放在铁血箅上,铁箅睛的铁锅内入柏木锯末150至200克,盖锅盖,用慢火加热15分钟,即可出锅。
- 口感
- 肥不腻口,瘦不塞牙,喷香可口。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
- 食物相克
- 猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
- 热量 20,147.12 千卡
- 维生素B6 0.32 毫克
- 蛋白质 676.58 克
- 脂肪 1,859.61 克
- 泛酸 0.22 毫克
- 碳水化合物 211.74 克
- 叶酸 59.6 微克
- 膳食纤维 33.84 克
- 胆固醇 4,000 毫克
- 维生素A 925.69 微克
- 维生素K 1.4 微克
- 胡萝卜素 153.9 微克
- 硫胺素 11.16 毫克
- 核黄素 8.5 毫克
- 尼克酸 179.93 毫克
- 维生素C 5.4 毫克
- 维生素E 20.88 毫克
- 钙 605.3 毫克
- 磷 8,498.16 毫克
- 钾 11,115.31 毫克
- 钠 10,101.11 毫克
- 镁 1,096.67 毫克
- 铁 96.88 毫克
- 锌 106.91 毫克
- 硒 607.4 微克
- 铜 4.05 毫克
- 锰 8.55 毫克