- 制作方法
- 1.水煮:先将牛肉去筋膜碎骨,漂洗干净后入沸水氽一下即捞起。另换净水烧沸放进牛肉。文火煮至七成熟,将肉捞出晾凉将牛肉汤捞去杂质备用。2.切片:将牛肉顺丝切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.4厘米的片。3.炒制:锅置中火上,倒进牛肉原汤约750克,将丁香、大料,桂皮、茴香、花椒、生姜(拍破)下锅,烧约5分钟后,加入精盐、白糖。待盐、白糖溶化化后,下辣椒面,最后下牛肉片,不断搅动均匀。4.晾干:炒至锅内肉汁全部收干,起锅将牛肉片摊开晾约5小时。5.烘烤:把晾干的牛肉片,放在铁笊篱上,离火绝代30厘米高,烘干即可。烘干时需注意火候,做到牛肉干而不焦。
- 口感
- 味道香醇可口。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 牛肉(瘦):牛肉中丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃;同时牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉还能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
- 食物相克
- 牛肉(瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
- 热量 2,851.62 千卡
- 蛋白质 512.62 克
- 脂肪 64.43 克
- 碳水化合物 81.76 克
- 膳食纤维 25.74 克
- 胆固醇 1,450 毫克
- 维生素A 1,282.08 微克
- 胡萝卜素 6,793.5 微克
- 硫胺素 1.78 毫克
- 核黄素 3.65 毫克
- 尼克酸 161.01 毫克
- 维生素C 0.12 毫克
- 维生素E 14.99 毫克
- 钙 439.68 毫克
- 磷 4,472.81 毫克
- 钾 7,728.62 毫克
- 钠 32,846.12 毫克
- 碘 260 微克
- 镁 650.1 毫克
- 铁 79.88 毫克
- 锌 94.09 毫克
- 硒 268.92 微克
- 铜 4.81 毫克
- 锰 3 毫克