- 制作方法
- 1.原料整理:将剔骨的精牛肉修去脂肪、筋膜、切成重200克左右的肉块。2.煮制:将整理好的肉块投入有生姜片50克的清水锅内,大火煮沸约1小时,排去血污,撇净在汤面上的油沫。出锅后将肉块冷却,同时,将原煮肉汤澄清后去掉沉渣,加入除味精、白糖、红曲以外的所有配料(装纱布袋内),大火煮开后将肉块投入。煮约2小时,待肉汤全部煮干,即可出锅,待冷却后有孔径为2至3毫米的绞肉机绞碎成肉泥,也用刀剁成肉泥。3.焙松:将肉泥放入锅内,取熟面粉和熟豆油继续拌合,约经40分钟全部倒完,继续焙松。待出锅前,再把味精、白糖、红曲一并倒入并拌匀,使制品呈松散油润的颗粒状即可出锅。稍晾凉,过细箩筛后的细粒即为成品。
- 口感
- 色泽红润,呈松散的颗粒状,味道纯正,清香适口,口味略甜。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 牛肉(瘦):牛肉中丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃;同时牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉还能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
- 食物相克
- 牛肉(瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
- 热量 10,629.01 千卡
- 维生素B6 0.86 毫克
- 蛋白质 1,078.38 克
- 脂肪 130.58 克
- 泛酸 0.75 毫克
- 碳水化合物 1,265.29 克
- 叶酸 111 微克
- 膳食纤维 49.44 克
- 胆固醇 2,900 毫克
- 维生素A 329.09 微克
- 维生素K 7 微克
- 胡萝卜素 174.6 微克
- 硫胺素 5.12 毫克
- 核黄素 7.43 毫克
- 尼克酸 328.11 毫克
- 维生素C 20.53 毫克
- 维生素E 29.2 毫克
- 钙 1,188.92 毫克
- 磷 9,851.9 毫克
- 钾 15,827.8 毫克
- 钠 4,645.26 毫克
- 碘 534.5 微克
- 镁 1,500.09 毫克
- 铁 173.71 毫克
- 锌 197.48 毫克
- 硒 559.63 微克
- 铜 11.52 毫克
- 锰 16.74 毫克