- 制作方法
- 1.先将水鸭洗净取出内脏备用,另将豆瓣酱研烂,加入麻酱味粉,麻油,酱油,绍酒等混合一起搅匀,涂在鸭身的内外。2.另备瓦钵一只,内放竹片两段垫钵底用,竹片上放上切成四方块白肉一块,厚度约0.66厘米然后把鸭身放置在白肉上,加入葱,姜及上汤,倒上汤时从边旁注入为宜。3.把瓦钵盖上四周密封,放在炭炉上焖,初时火候需猛,待开可转用慢火,约焖30分钟便熟,取出切块上碟,将原汁淋上便成。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
- 食物相克
- 鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
- 热量 6,725.24 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 299.59 克
- 脂肪 595.95 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 41.26 克
- 叶酸 4.3 微克
- 膳食纤维 2.14 克
- 胆固醇 1,740 毫克
- 维生素A 705.3 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 31.5 微克
- 硫胺素 3.1 毫克
- 核黄素 4.09 毫克
- 尼克酸 79.62 毫克
- 维生素C 1.05 毫克
- 维生素E 23.8 毫克
- 钙 399.15 毫克
- 磷 3,060.47 毫克
- 钾 4,448.52 毫克
- 钠 4,832.54 毫克
- 镁 424.71 毫克
- 铁 57.28 毫克
- 锌 35.67 毫克
- 硒 248.56 微克
- 铜 3.24 毫克
- 锰 2.33 毫克