- 制作方法
- 1.火燎好猪头肉,在凉水中浸泡后,刮净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛,由猪下颏割出猪舌,将猪头顺劈成两半,取出脑子,再把舌头用开水烫一下,刮去舌面的皮,一同与猪头用清水洗净。2.锅内放入清水10千克,用旺火将水烧开,下入猪头、舌头、脑子,汤开时撇出浮沫,煮90分钟取出猪头,猪头脑子,并除去头上大小骨头。3.将汤盛出,以铁箅子垫在锅底,把猪头肉摆在锅内的四周,再把舌头,脑子摆在头肉的里面,中间留一空心,从中间倒入原汤,加入精盐、酱油、料酒、肉料袋(即大葱、姜、大料、花椒、桂皮、丁香)。4.用慢火煮,脑子熟了可先取出;猪头和猪舌煮2-3小时捞出即可。
- 口感
- 咸香,松烂,色艳。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 热量 51.36 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 2.18 克
- 脂肪 1.18 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 11.49 克
- 叶酸 13.1 微克
- 膳食纤维 3.96 克
- 维生素A 4.84 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 29.2 微克
- 硫胺素 0.03 毫克
- 核黄素 0.07 毫克
- 尼克酸 0.65 毫克
- 维生素C 2.1 毫克
- 维生素E 0.29 毫克
- 钙 54.23 毫克
- 磷 62.87 毫克
- 钾 147.88 毫克
- 钠 7,411.19 毫克
- 镁 52.33 毫克
- 铁 3.11 毫克
- 锌 0.52 毫克
- 硒 1.21 微克
- 铜 0.14 毫克
- 锰 1.14 毫克