- 制作方法
- 1.大葱一半洗净切成葱花,另一半整棵洗净,备用;竹笋去老根,壳衣洗净,用刀拍松切成4.5厘米长一字形,放沸水锅焯水后捞出。2.铁锅上火烧热,放植物油烧至六成热,倒入竹笋炸成金黄色捞出沥干油。锅内留少许油,放竹笋、加酱油、糖、鲜汤烧开,放入味精再用旺火收浓卤汁,并滗入碗内,姜洗净用刀切成薄片。3.取搪瓷盆1只,排放竹笋;另放一锅底铺放湿茶叶、糖、姜片,上面铺一层葱,将盆搁在锅内,另用大盆扣在铁锅上作盖,用文火烧,待锅中冒出浓烟,将锅端离火再焖一二分钟即可取出搪瓷盆。4.另取炒锅上火,放植物油烧热,推入葱花、烟熏过的竹笋颠翻后淋上麻油,出锅装盆,浇上卤汁上桌。
- 制作提示
- 调料中的油大部分作炸竹笋用,所以应准备120克,比实际消耗50克多一些
- 口感
- 色泽烟黄,味鲜脆嫩,有特殊的烟香回味。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 春笋:春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
- 食物相克
- 茶叶:茶叶不宜和人参、西洋参、白糖、肉一起食用。吃肉食忌饮茶,否则会导致便秘;茶不可加白糖饮用易加重心脏负担。
- 热量 897.88 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 11.64 克
- 脂肪 55.42 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 99.29 克
- 叶酸 13.1 微克
- 膳食纤维 11.52 克
- 维生素A 22.4 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 134.5 微克
- 硫胺素 0.22 毫克
- 核黄素 0.2 毫克
- 尼克酸 2.12 毫克
- 维生素C 21.9 毫克
- 维生素E 41.94 毫克
- 钙 74.7 毫克
- 磷 210.29 毫克
- 钾 1,318.44 毫克
- 钠 1,549.28 毫克
- 镁 79.07 毫克
- 铁 13.86 毫克
- 锌 2.54 毫克
- 硒 3.09 微克
- 铜 0.75 毫克
- 锰 3.83 毫克