- 制作方法
- 1.将净光鸭绒毛拔掉洗净,剁下头颈、翅膀、鸭脚,剔除屁股,一剖二片,切成4大块,盛入盆内。2.将大曲酒、精盐、五香粉、白糖、蒜蓉盛入碗内,拌匀,均匀地涂擦在鸭肉上,腌2小时。3.将鸭块上笼用大火蒸1小时,取出,鸭皮朝上摊在盘中,趁热用麦芽糖、清水200克、白醋调匀的糖水浇匀,浇透,再让其吹干4至6小时。4.将炒锅置火上,倒入油,烧至七成热时,下入鸭块炸至上色,取出切成宽1.2厘米的长块,整齐装盘。5.铁锅放入葱、姜、桂皮、茴香、清水100克、老抽酱油、味精、白糖、大曲酒、精盐,烧开后浇在鸭肉上即成。
- 制作提示
- 饴糖又称麦芽糖;因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
- 口感
- 色泽淡黄,鲜嫩香醇,微甜。
- 推荐食用时间
- 中餐
- 营养解析
- 鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
- 食物相克
- 鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
- 热量 5,396.17 千卡
- 维生素B6 0.1 毫克
- 蛋白质 312.64 克
- 脂肪 444.53 克
- 泛酸 0.12 毫克
- 碳水化合物 39.5 克
- 叶酸 17.3 微克
- 膳食纤维 2.8 克
- 胆固醇 1,880 毫克
- 维生素A 1,045.4 微克
- 维生素K 1.4 微克
- 胡萝卜素 32.5 微克
- 硫胺素 1.65 毫克
- 核黄素 4.48 毫克
- 尼克酸 85.03 毫克
- 维生素C 4.15 毫克
- 维生素E 44.14 毫克
- 钙 162.01 毫克
- 磷 2,484.13 毫克
- 钾 3,976.85 毫克
- 钠 25,532.77 毫克
- 镁 305.69 毫克
- 铁 48.1 毫克
- 锌 27.57 毫克
- 硒 246.5 微克
- 铜 4.47 毫克
- 锰 2.65 毫克