- 制作方法
- 1.将加工好的白鸭洗净,剁去膀尖、鸭掌、鸭舌、先用盐和甜面酱搓遍全身,然后加入葱段、姜片、酱油、料酒、味精、花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、白糖5克腌制入味,约半天后,用鸭钩挂在通风处晾干皮。2.大熏箱内加入锯末1包(约250克)、茶叶、白糖10克及松枝150克点火起烟,将腌制风干的鸭子入箱熏约1.5小时,取出放容器里,加汤蒸至熟烂。3.炒锅上火,注入植物油,烧至八成热,把蒸透的鸭子控去水分,入油锅炸至金红色,皮酥脆时捞出,控净油,改刀成块,码于盘中,摆成鸭形,配以花椒盐吃。
- 制作提示
- 1.本菜中选用的是加工白鸭1只。2.因有过油炸制过程,需准备植物油约2000克。
- 推荐食用时间
- 中餐
- 营养解析
- 鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
- 食物相克
- 鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。丁香:丁香不可见火,畏郁金。茶叶:茶叶不宜和人参、西洋参、白糖、肉一起食用。吃肉食忌饮茶,否则会导致便秘;茶不可加白糖饮用易加重心脏负担。
- 热量 5,649.98 千卡
- 维生素B6 0.11 毫克
- 蛋白质 315.68 克
- 脂肪 470.7 克
- 泛酸 0.4 毫克
- 碳水化合物 44.71 克
- 叶酸 60.5 微克
- 膳食纤维 7.31 克
- 胆固醇 1,880 毫克
- 维生素A 1,066.6 微克
- 维生素K 7 微克
- 胡萝卜素 160.6 微克
- 硫胺素 1.67 毫克
- 核黄素 4.54 毫克
- 尼克酸 85.49 毫克
- 维生素C 19 毫克
- 维生素E 63.91 毫克
- 钙 232.19 毫克
- 磷 2,544.21 毫克
- 钾 4,207.26 毫克
- 钠 6,692.23 毫克
- 镁 363.7 毫克
- 铁 50.14 毫克
- 锌 28.41 毫克
- 硒 247.46 微克
- 铜 4.65 毫克
- 锰 4.12 毫克