- 制作方法
- 1.将净填鸭洗净放开水中煮透捞出,从刀口处放入大料、桂皮、花椒、小茴香、丁香、豆蔻、甜甘草等,用姜、葱把刀口处填严。将锅置火上,倒入清水烧开,放入鸭子煮20分钟左右,加入盐、料酒,继续煮至鸭子稍烂,取出拣出佐料。2.将鸭子放入蒸锅中蒸烂。3.将鸭子下入热油锅中炸透,至酥呈金黄色时即可捞出,放入盘中(也可剁成块码入盘中)。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
- 口感
- 颜色金黄,质地酥脆鲜嫩,醇香可口。
- 推荐食用时间
- 中餐
- 营养解析
- 鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
- 食物相克
- 鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
- 热量 3,558.75 千卡
- 维生素B6 0.06 毫克
- 蛋白质 161.43 克
- 脂肪 308.62 克
- 泛酸 0.2 毫克
- 碳水化合物 46.98 克
- 叶酸 28 微克
- 膳食纤维 23.29 克
- 胆固醇 940 毫克
- 维生素A 548.8 微克
- 维生素K 3.5 微克
- 胡萝卜素 174 微克
- 硫胺素 0.86 毫克
- 核黄素 2.46 毫克
- 尼克酸 44.04 毫克
- 维生素C 10.65 毫克
- 维生素E 47.12 毫克
- 钙 403.11 毫克
- 磷 1,337.85 毫克
- 钾 2,347.32 毫克
- 钠 1,984.32 毫克
- 镁 286.86 毫克
- 铁 30.58 毫克
- 锌 16.1 毫克
- 硒 126.52 微克
- 铜 3.2 毫克
- 锰 4.06 毫克