- 制作方法
- 1.将鸭去内脏,择净杂毛,剁去膀尖、爪尖,用清水洗净,用刀背砸断胸骨、腿骨,先用盐搓遍里外,再放入酱油、料酒、盐、味精、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、白糖、葱段、姜片入盘中腌2小时。2.将腌好的鸭子上屉蒸约1.5小时至酥烂取出,弃掉调料不用。3.锅上火,放入油,烧至八成热,将控净汤水的鸭子下锅炸至呈全身枣红色,捞出,剁成块装盘,摆成鸭形,蘸椒盐吃。
- 制作提示
- 1.本菜选用的是北京鸭1只。2.因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克
- 口感
- 色泽枣红,外酥脆,里香嫩,咸鲜香。
- 推荐食用时间
- 中餐
- 营养解析
- 鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
- 食物相克
- 鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
- 热量 4,604.53 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 238.5 克
- 脂肪 397.1 克
- 泛酸 0.06 毫克
- 碳水化合物 22.47 克
- 叶酸 30.9 微克
- 膳食纤维 3.52 克
- 胆固醇 1,410 毫克
- 维生素A 786.6 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 39.9 微克
- 硫胺素 1.25 毫克
- 核黄素 3.44 毫克
- 尼克酸 64.55 毫克
- 维生素C 3.15 毫克
- 维生素E 81.37 毫克
- 钙 189.38 毫克
- 磷 2,005.48 毫克
- 钾 3,201.37 毫克
- 钠 7,548.98 毫克
- 镁 345.15 毫克
- 铁 43.15 毫克
- 锌 21.9 毫克
- 硒 185.46 微克
- 铜 3.5 毫克
- 锰 2.88 毫克