- 制作方法
- 1.将豆腐洗净,放入盆内,捣碎成泥;水发香菇、冬笋、胡萝卜均洗净,切成细丝;鸡蛋打入碗内,调散成浓液;芝麻洗净。2.锅架火上,放油25克。烧到七八成热,下入香菇丝、胡萝卜丝、冬笋丝,炒至断生发软。3.在豆腐盆内加酱油、盐、糖、香菇丝、冬笋丝、胡萝卜丝、蛋液等搅拌均匀,做成若干圆饼,一面沾匀芝麻,放入盘内。4.锅架火上,放油烧至五六成热时,下入豆腐菜饼浸炸,炸时不断搅翻,使之受热均匀,炸至豆腐素菜饼表面发用挺,再用热油稍炸片刻,待呈金黄色时出锅盛盘,趁热食用。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备花生油约750克。
- 口感
- 松脆柔软,鲜咸微甜,清香爽口。
- 推荐食用时间
- 中餐
- 营养解析
- 豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。芝麻:芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。芝麻味甘、性平,入肝、肾、肺、脾经;有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体,抗衰老之功效,可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。
- 食物相克
- 豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。冬笋:冬笋忌与羊肝同食。胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病;另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。芝麻:芝麻忌与鸡肉同食。
- 热量 1,947.95 千卡
- 维生素B6 0.15 毫克
- 蛋白质 95.79 克
- 维生素B12 0.3 微克
- 脂肪 149.52 克
- 泛酸 2 毫克
- 碳水化合物 68.63 克
- 叶酸 6 微克
- 膳食纤维 9.16 克
- 维生素A 1,427.5 微克
- 胡萝卜素 6,315.15 微克
- 硫胺素 0.71 毫克
- 核黄素 0.79 毫克
- 尼克酸 5.58 毫克
- 维生素C 21.4 毫克
- 维生素E 90.42 毫克
- 钙 1,072.8 毫克
- 磷 1,334.45 毫克
- 钾 1,201.15 毫克
- 钠 3,471.41 毫克
- 碘 79.3 微克
- 镁 448.4 毫克
- 铁 21.28 毫克
- 锌 7.31 毫克
- 硒 17.4 微克
- 铜 2.08 毫克
- 锰 4.87 毫克