- 制作方法
- 1.松花蛋去壳,每个切为6块(顺长切),撒上10克干淀粉;2.将鸡蛋、干淀粉、面粉加适量水调成厚糊;3.青椒、冬笋洗净,切片;4.葱、姜切末;5.锅置旺火上,加油烧至六成热,把皮蛋挂糊入锅,炸至结壳捞起;6.待油温升高,再入锅炸至外壳脆硬,捞出沥油;7.锅内留少许油,放入青椒、笋片、葱末、姜末煸炒,加入酒、盐、糖、醋及少许汤水,用湿淀粉勾芡;8.加点油推亮,放入皮蛋,淋上香油,颠翻均匀起锅即成。
- 制作提示
- 本品有过油炸过程,需备素油约1000克。
- 口感
- 色泽红亮,外脆里软。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 松花蛋(鸭蛋):松花蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外,松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。青椒:青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
- 食物相克
- 松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
- 热量 1,522.28 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 51.93 克
- 脂肪 103.2 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 88.75 克
- 叶酸 8.8 微克
- 膳食纤维 1.58 克
- 胆固醇 1,520 毫克
- 维生素A 708.44 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 113.1 微克
- 硫胺素 0.38 毫克
- 核黄素 0.73 毫克
- 尼克酸 2.41 毫克
- 维生素C 19.22 毫克
- 维生素E 62.73 毫克
- 钙 255.68 毫克
- 磷 673.95 毫克
- 钾 786.59 毫克
- 钠 3,072.33 毫克
- 碘 21.24 微克
- 镁 104.19 毫克
- 铁 16.98 毫克
- 锌 6.35 毫克
- 硒 69.29 微克
- 铜 0.75 毫克
- 锰 2.36 毫克