- 制作方法
- 1.先将鸭宰杀,剪去小翅与鸭掌,洗净。用刀从右翅肋下开一小口,取出内脏,掏出气管与食管,放清水中浸泡,再沥干血水。2.炒锅上火,放入精盐,花椒炒香后,倒入碗中冷却待用。3.将鸭子放在案板上,用花椒盐从刀口处塞入鸭肚内,并在鸭身表面擦匀,将剩余花椒盐从刀口及鸭嘴内塞入鸭颈然后入缸中腌制(夏季约1小时,冬季约2小时),取出放入清卤(盐,葱,姜,茴香加清水烧制而成的卤水)内复卤(夏季2小时,冬季4小时)。取出沥尽盐卤,在通风处吹干,取葱结,姜片,茄香从右翅刀口塞入肚内。4.取汤锅1只,洗净上火,加适量清水烧开,投入腌好的鸭子,上下多次翻动,捞出将花椒等碎粒调料洗去,使鸭肉白净。汤锅再上火,加清水并放入鸭子熟透,捞出冷却,食用时将鸭子剁成长条,整齐地摆入盘内即成。
- 制作提示
- 制作盐水鸭的另一种方法是:鸭子腌制,复卤后不入卤锅,而上蒸锅蒸制,以最大限度的保持其原味。腌制,复卤的口味要拿准,蒸制火候要恰当。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
- 食物相克
- 鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
- 热量 2,469.1 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 156.91 克
- 脂肪 199.03 克
- 泛酸 0.06 毫克
- 碳水化合物 22.04 克
- 叶酸 8.4 微克
- 膳食纤维 9.2 克
- 胆固醇 940 毫克
- 维生素A 529.85 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 59.5 微克
- 硫胺素 0.84 毫克
- 核黄素 2.3 毫克
- 尼克酸 42.52 毫克
- 维生素C 3.15 毫克
- 维生素E 3.23 毫克
- 钙 215.85 毫克
- 磷 1,246.2 毫克
- 钾 2,054.65 毫克
- 钠 79,391.04 毫克
- 镁 176.9 毫克
- 铁 26.23 毫克
- 锌 14.24 毫克
- 硒 125.29 微克
- 铜 2.63 毫克
- 锰 2.94 毫克