- 制作方法
- 1.将猪瘦肉剔筋,用刀片成薄片,放盐、胡椒粉、味精稍腌片刻,黑米锅巴掰成块(不要太碎)。鸡蛋洗净煮熟,取用蛋黄;葱头去皮,切片。2.炸锅上火,放花生油烧到五成热,将腌好的肉片蘸匀蛋清糊,裹上面包屑,入锅炸至上色捞出,待油温升至八成热时,再下入肉片复炸呈金黄色后捞出,盛入盘的一边。3.将2个熟鸡蛋黄搓碎,用箩过入盆内,放上少许白胡椒粉、芥末、盐、味精,用勺搅匀,再陆续放入少许花生油,和白醋随放随搅,搅匀后再将凉开水250克陆续倒入,加盐、味精调好口味,即成醋油沙司。将醋油沙司20克均匀地浇入肉片和锅巴上即成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备花生油600克左右。
- 口感
- 肉片鲜嫩,锅巴酥脆,酸鲜咸香。
- 推荐食用时间
- 中餐
- 营养解析
- 猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
- 食物相克
- 猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
- 热量 2,896.95 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 139.8 克
- 脂肪 196.1 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 166.56 克
- 叶酸 30.8 微克
- 膳食纤维 13.24 克
- 胆固醇 405 毫克
- 维生素A 788 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 13.1 微克
- 硫胺素 3.16 毫克
- 核黄素 1.05 毫克
- 尼克酸 29.63 毫克
- 维生素C 0.85 毫克
- 维生素E 48.05 毫克
- 钙 186.11 毫克
- 磷 1,502.66 毫克
- 钾 2,383.26 毫克
- 钠 2,707.7 毫克
- 碘 73.14 微克
- 镁 279.69 毫克
- 铁 33.11 毫克
- 锌 20.46 毫克
- 硒 59.33 微克
- 铜 1.53 毫克
- 锰 2.36 毫克