- 制作方法
- 1.将鸭子开膛,去内脏、冲洗干净,剁成4至6块,放入开水中焯一下取出;葱切段,姜切厚片。2.烧一锅清水,加入酱油、料酒、盐、味精、糖和葱、姜,将鸭子放入,烧开水后转小火上焖30分钟,使其肉烂入味;将煮熟的鸭块取出,沥干水分,晾凉。3.将花椒放入炒锅炒开,并压成末,放入盘中,加少许盐、味精,即成花椒盐。4.炒锅上火,加入油,烧热后将鸭块放入,炸至呈金黄色时取出,剁成便于食用的条状,整齐地码在盘中,在上面撒上花椒盐,即可食用。
- 制作提示
- 1.本菜中选用的鸭为填鸭即是采用人工填喂催肥的鸭,肉质细嫩,瘦肉率高。2.因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
- 口感
- 咸香酥脆,色泽枣红。
- 推荐食用时间
- 中餐
- 营养解析
- 鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
- 食物相克
- 鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
- 热量 3,655.3 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 160.58 克
- 脂肪 327.48 克
- 泛酸 0.06 毫克
- 碳水化合物 18.7 克
- 叶酸 23.4 微克
- 膳食纤维 2 克
- 胆固醇 940 毫克
- 维生素A 525.45 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 33 微克
- 硫胺素 0.84 毫克
- 核黄素 2.3 毫克
- 尼克酸 43.1 毫克
- 维生素C 2.95 毫克
- 维生素E 102.92 毫克
- 钙 157.3 毫克
- 磷 1,344.65 毫克
- 钾 2,144.9 毫克
- 钠 7,973.61 毫克
- 镁 235.4 毫克
- 铁 30.82 毫克
- 锌 15.18 毫克
- 硒 123.6 微克
- 铜 2.45 毫克
- 锰 2.1 毫克