- 制作方法
- 1.将鸭宰杀后,去毛及翅尖、足爪、去内脏,洗净,搌干水分。再用五香粉、精盐、料酒抹匀鸭身内外,而后盛入盆内,加姜、葱15克、花椒,入笼用旺火蒸烂,取出搌干水气,再将余下的葱白切成长4厘米的段,并用刀划成细丝,把甜面酱、白糖、麻油10克调匀盛入2个味碟,周围摆上葱白丝成葱酱碟。2.炒锅置旺火上,下油烧至六成热,放入蒸鸭,炸至皮酥呈黄色捞起,再刷麻油15克,盛入盘内,而后与葱酱味碟同时上桌即可。
- 制作提示
- 1.本菜选用的是肥仔鸭1只。2.因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
- 口感
- 色泽金黄,皮酥肉嫩,香鲜可口。
- 推荐食用时间
- 中餐
- 营养解析
- 鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
- 食物相克
- 鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
- 热量 4,773.81 千卡
- 维生素B6 0.06 毫克
- 蛋白质 237 克
- 脂肪 411.92 克
- 泛酸 0.2 毫克
- 碳水化合物 34.67 克
- 叶酸 28 微克
- 膳食纤维 4.6 克
- 胆固醇 1,410 毫克
- 维生素A 792.6 微克
- 维生素K 3.5 微克
- 胡萝卜素 76 微克
- 硫胺素 1.24 毫克
- 核黄素 3.44 毫克
- 尼克酸 64.52 毫克
- 维生素C 8.9 毫克
- 维生素E 92.96 毫克
- 钙 208.27 毫克
- 磷 1,906.72 毫克
- 钾 3,108.31 毫克
- 钠 6,097.26 毫克
- 镁 253.56 毫克
- 铁 40.1 毫克
- 锌 21.99 毫克
- 硒 187.46 微克
- 铜 3.58 毫克
- 锰 2.48 毫克