- 制作方法
- 1.先将鲫鱼鳞掉,去鳃、鳍,挖去内脏,洗净,沥干水分,两边均匀地划上一字形刀口;2.火腿和青萝卜洗净均匀切成丝;3.冬笋也切成丝;4.炒勺置旺火上,下猪油,烧至六成热,放入八角、花椒炸出香味,再放鲫鱼;5.待两面煎呈微黄时烹入料酒,加高汤(800克)和青萝卜丝;6.待汤烧开后,用微火焖,至汤发白时,再将汤勺置旺火上,加入火腿丝、冬笋丝、姜汁、味精、精盐;7.待汤开后撇去浮沫,盛入大碗内。
- 制作提示
- 如将鲫鱼捞出放入碟内,加醋、姜末各适量,食时别有风味。
- 口感
- 此汤味鲜美,鱼软嫩鲜香。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鲫鱼:鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病,非常适合肥胖者食用。火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。青萝卜:萝卜所含热量较少,纤维素较多,吃后易产生饱胀感,这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素,增加机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
- 食物相克
- 鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。冬笋:冬笋忌与羊肝同食。青萝卜:萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食;服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用;忌与橘子、柿子同食。
- 热量 904.27 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 58.86 克
- 脂肪 65.27 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 22.99 克
- 叶酸 5.6 微克
- 膳食纤维 2.65 克
- 胆固醇 466.5 毫克
- 维生素A 86.48 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 63.4 微克
- 硫胺素 0.25 毫克
- 核黄素 0.39 毫克
- 尼克酸 10.01 毫克
- 维生素C 9.03 毫克
- 维生素E 2,512.96 毫克
- 钙 290.95 毫克
- 磷 643.37 毫克
- 钾 1,076.16 毫克
- 钠 2,643.52 毫克
- 镁 143.6 毫克
- 铁 5.51 毫克
- 锌 6.73 毫克
- 硒 44.35 微克
- 铜 0.34 毫克
- 锰 0.71 毫克