- 制作方法
- 1.把羊肚或牛肚翻卷过来,彻底洗净。然后切成小段或切成片状,把肚厚的和肚薄的分开,分别装入盆中或大盘中。2.葱洗净,600克斜切成丝,400克切成细丝末。姜洗净,切成薄片。蒜拍破去皮,再略切两下。香菜洗净,切成细末。芝麻酱先用凉白开调开,再加入精盐调成稀麻酱。3.取小碟若干,每只小碟中放入适量的酱油、稀麻酱、米醋、辣椒油,调好味,再撒些葱花和香菜末,制成调料汁待用。4.爆羊肚或爆牛肚时,一是要根据肚薄肚厚的情况先后下锅;二是要依据用量分别爆炒,一般为200克一盘。炒锅上火,放入花生油80克,用大火烧热冒烟,先下入肚厚的,紧接着下肚薄的,加进葱丝、姜片、蒜片,用炒勺翻动,爆炒,稍一变色,马上放入料酒、味精,爆炒两下,迅速离火,出锅装盘。食用时,蘸上调好的调料汁吃。
- 制作提示
- 本品需花生油约2000克。
- 口感
- 味道鲜美,喷香脆嫩。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 羊肚:羊肚味甘,性温,入脾、胃经,具有健脾补虚,益气健胃,固表止汗之功效,用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
- 食物相克
- 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
- 热量 901.17 千卡
- 维生素B6 0.41 毫克
- 蛋白质 75.06 克
- 脂肪 51.49 克
- 泛酸 0.54 毫克
- 碳水化合物 38.07 克
- 叶酸 86.4 微克
- 膳食纤维 4.14 克
- 胆固醇 620 毫克
- 维生素A 197 微克
- 维生素K 7 微克
- 胡萝卜素 492.5 微克
- 硫胺素 0.28 毫克
- 核黄素 1.09 毫克
- 尼克酸 13.26 毫克
- 维生素C 33.4 毫克
- 维生素E 25.02 毫克
- 钙 654.47 毫克
- 磷 1,044.45 毫克
- 钾 1,178.65 毫克
- 钠 4,417.1 毫克
- 镁 257.97 毫克
- 铁 29.7 毫克
- 锌 15.92 毫克
- 硒 52.75 微克
- 铜 1.06 毫克
- 锰 5.8 毫克