- 制作方法
- 1.竹笋去硬壳洗净切成薄片;大蒜去皮洗净剁成蒜茸;姜去皮切成姜末;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克;将鸭肉切片用湿淀粉7.5克拌匀,再将笋片滚过,抓干水分。2.烧锅放油500克,待油烧至4成热,把鸭片放入拉油至仅熟,倾在笊篱里,利用锅中余油,将葱、蒜茸、笋片、鸭片放在锅中,溅入绍酒,用芡汤40毫升、胡椒粉、湿淀粉7.5克调匀为芡,加上包尾油5克,麻油炒匀上碟便成。
- 制作提示
- 因有鸭片拉油过程,需准备植物油500克左右。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 鸭肉:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。竹笋:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人,如果经常吃竹笋,每顿饭进食的油脂就会被它所吸附,降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,从而达到减肥目的,而且竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥佳品,并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等,能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘,故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
- 食物相克
- 鸭肉:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。竹笋:竹笋忌与羊肝同食。
- 热量 817.28 千卡
- 维生素B6 0.06 毫克
- 蛋白质 23.21 克
- 脂肪 75.74 克
- 泛酸 1.47 毫克
- 碳水化合物 7.3 克
- 叶酸 8.36 微克
- 膳食纤维 2.49 克
- 胆固醇 164 毫克
- 维生素A 80.31 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 10.9 微克
- 硫胺素 0.22 毫克
- 核黄素 0.4 毫克
- 尼克酸 6.15 毫克
- 维生素C 8.24 毫克
- 维生素E 2,511.65 毫克
- 钙 27.57 毫克
- 磷 244.17 毫克
- 钾 758.5 毫克
- 钠 88.7 毫克
- 镁 24.97 毫克
- 铁 3.68 毫克
- 锌 2.21 毫克
- 硒 15.68 微克
- 铜 0.4 毫克
- 锰 1.64 毫克