发面和死面哪个更养胃

发面通常比死面养胃。
发面通常是指发酵后的面，常被用来做包子、馒头及其他面食，它一般含有酶类，有助于分解养分，便于食物消化、吸收，通常适用于脾胃虚弱及消化功能差的人吃，但发面升糖指数较高，糖尿病患者应该少吃或不吃。死面通常不养胃，有可能增加胃负担，延长胃内排空时间。延长胃内排空时间后，可能会大量激发胃酸分泌，可能会引起胃病或使胃病严重。但死面的升糖指数比较小，适合糖尿病患者吃。
患者可根据实际情况选择吃发面还是死面。