菜名:清蒸平鱼
类别:家常菜 高血压调理 高脂血症调理 动脉硬化调理 防癌抗癌调理 工艺:清蒸
- 1.将平鱼去除鳞、鳃、内脏,用清水洗干净,放入八成热的水锅里烫一下捞出,再用清水洗净;2.冬笋、火腿切薄片;3.葱打结,姜切片;4.猪板油切成丁;5.将平鱼整齐地摆放在汤盆里,鱼身上先放笋片铺平,火腿片放在笋片上,再放上水发冬菇、猪板油丁、葱结、姜片,加入精盐、酱油、料酒,上笼用旺火蒸10分钟;6.鱼熟立即出笼,拣去葱结、姜片不用;7.将蒸鱼的汁滗入锅内,加入鸡汤,烧开后倒入鱼盆里即可。
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菜名:熏鱼冷盘
类别:家常菜 健脾开胃调理 工艺:烧
- 1.鲳鱼(平鱼)洗净,对半切开,去骨后切斜块;2.葱切长段,姜切片,一起装在盘中加米酒、酱油、五香粉搅拌均匀,再腌半小时;3.锅中倒油烧热,放入鱼片炸至两面金黄色,盛起;4.锅中炸油倒掉,放入鱼片、酱油、番茄酱、白糖、醋及少许水,改小火烧至汤汁收干即可。
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菜名:香葱蒸鱼
类别:私家菜 工艺:清蒸
- 1.将鱼洗干净,擦干水分,撒盐3克腌10分钟左右;2.香菇泡发,切丁;3.油、酱油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均匀,淋在鱼体上;4.水烧开,将鱼以大火蒸约10分钟左右,至筷子可插入鱼身;5.撒上香葱末即可。
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菜名:豉汁蒸银鲳
类别:私家菜 动脉硬化调理 延缓衰老调理 气血双补调理 防癌抗癌调理 工艺:清蒸
- 1.白鲳鱼洗净后切成块状,用5克盐腌10分钟左右。2.猪膘油切0.5公分四方形的小丁。3.葱切珠花状;姜、蒜切碎末;红椒切小丁。4.将各香料(姜末、红椒丁、蒜末)一起加入调味料(酱油10克、高汤10克、米酒10克、淀粉3克、味精3克、香油3克、白糖5克、胡椒粉5克)中搅拌均匀,浇淋在腌好的鲳鱼上。5.将鲳鱼放入蒸笼中,用大火蒸10分钟后取出,撒上葱花,再浇淋20毫升150℃的滚油,再撒葱花提鲜即可。
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菜名:清蒸鲳鱼
类别:私家菜 工艺:清蒸
- 1.将葱切块,姜切片;2.鱼去鳃去内脏洗净,在鱼身两侧切十字刀,放入汤盘内;3.鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐;4.将鱼盘放入蒸锅内,用旺火蒸熟烂,取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片;5.将鱼盘中原汤倒入锅中,加入盐调味,烧开,浇在鱼身上即成。
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菜名:鲜笋平鱼片
类别:私家菜 延缓衰老调理 补气调理 防癌抗癌调理 骨质疏松调理 工艺:烧
- 1.将平鱼去内脏、头、尾,取净肉片成片;2.冬笋去皮,洗净切成片,下入开水锅内加精盐煮开,捞出控水备用;3.大蒜、葱姜均切末;4.胡椒粉、香油、水淀粉调匀成芡汁;5.炒锅注油烧至七成热,放入鱼片煎至两面金黄色,加入葱姜蒜末,笋片,烹入料酒,倒入芡汁,烧五分钟即可。
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菜名:茄汁鱼块
类别:私家菜 健脾开胃调理 益智补脑调理 学生膳食 工艺:拌
- 1.平鱼去尾内脏,清洗干净,切成3厘米长见方的块,放碗内;鸡蛋取蛋清流入小碗内,打散,加入淀粉拌匀;大葱洗净,切成葱末;鲜姜洗净,一半切片,一半刮皮,切成姜末;洋葱洗净,切成细丝;香菜去根洗净,切成寸段。2.姜片、葱段放在鱼块上,再加料酒和精盐拌匀,腌一会儿。3.炒锅置火上,烧热,倒入花生油,待油热后,将腌过的鱼块蘸上蛋清、淀粉糊,放热油锅中炸至金黄色捞出。4.炒锅中的油倒出,只留少许油在锅内,将姜丝、洋葱丝入锅煸炒出香味,将番茄酱倒入同炒,放入精盐、白糖和少许开水,用小火炒匀停火,加入味精拌匀后,将炸好的鱼块倒入,炒拌均匀,盛入盘中,晾凉,撒上香菜段即可。
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