- 制作方法
- 1.猪肥膘洗净,煮熟;2.豌豆苗择洗干净,消毒,备用;3.姜洗净,切末;4.葱去根须,洗净,切末;5.粳米碾碎成米粉;6.将肋条肉、肥膘分别剁成米粒大小的馅,然后一起放入碗内,加鸡蛋黄、粳米粉、葱末、姜末、精盐少量味精搅拌均匀;7.搅拌均匀的馅分成5份,用手做成直径约7.5厘米的圆饼5块;8.锅置旺火上烧热,舀入熟猪油烧至八成热时,将肉饼逐个放入,边炸边用铁勺按扁,炸到色黄起软壳时,用漏勺捞起,沥去油,凉1分钟;9.再放入八成热的油锅中,用铁勺不断移动,炸到金黄色时,将锅端离火口3分钟,再置旺火上炸约2分钟,直至肉饼变成枯黄色,倒入漏勺沥去油,盛入长盘中心;10.在炸肉饼的同时,炒锅置旺火上烧热,舀入猪油25克,放入豌豆苗,加精盐适量、绵白糖、味精,炒至翠绿色起锅,装入长盘两端;11.炒锅再置旺火上,舀入鸡清汤300毫升,加酱油、绵白糖8克烧沸,再加料酒、味精少许,用湿淀粉调稀勾芡,淋入熟猪油15克,起锅浇在肉饼上即成。
- 制作提示
- 1.净猪肋条肉选肥三瘦七者最佳。2.此菜是典型的火功菜,对火候掌握要求甚严,不能炸焦。3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
- 口感
- 颜色枯黄,香气扑鼻,外焦里嫩,酸甜适口。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。鸡蛋黄:蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质;同时含有丰富的高生物价蛋白质;而且维A、维D、维B含量也较多;其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退,增强记忆力,同时还是老年性痴呆的克星;可促进肝细胞再生,提高人体血浆蛋白的含量,促进机体的新陈代谢,增强免疫力;鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。豌豆苗:豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。粳米:粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
- 食物相克
- 猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。粳米:粳米不宜与马肉、蜂蜜同食;不可与苍耳同食,否则会导致心痛。
- 热量 4,098.06 千卡
- 蛋白质 70.16 克
- 脂肪 398.02 克
- 碳水化合物 67.02 克
- 叶酸 9 微克
- 膳食纤维 4.46 克
- 胆固醇 2,813.55 毫克
- 维生素A 1,345.75 微克
- 胡萝卜素 3,670.75 微克
- 硫胺素 1.05 毫克
- 核黄素 0.87 毫克
- 尼克酸 12.49 毫克
- 维生素C 92.05 毫克
- 维生素E 4,028.25 毫克
- 钙 312.44 毫克
- 磷 937.58 毫克
- 钾 1,559.26 毫克
- 钠 3,148.26 毫克
- 镁 238.78 毫克
- 铁 23.84 毫克
- 锌 14.18 毫克
- 硒 62.31 微克
- 铜 1.07 毫克
- 锰 13.35 毫克