菜名:冬菜冰豆腐
类别:家常菜 减肥瘦身调理 骨质疏松调理 防癌抗癌调理 工艺:生炒
- 1.冬菜切细;冰豆腐入开水浸泡,待内部结冰融化时,挤出水分再入清水内,再挤干,分切成小块;麻菇在下锅前,入水洗涤,则不致变色,将柄部切除;葱去根除老叶,洗净切细。2.锅中放油烧沸时,麻菇倒入加盐炒一下盛起。3.油汁留在锅内,豆腐倒下,加盐稍炒动,注入酱油和少许水,先煮一沸,麻菇倒入,继续煮沸时,冬菜撒下,如汤汁较少,略加水再煮沸,汤汁略收,葱花撒下,即可起锅。
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菜名:海参奶汤
类别:家常菜 补虚养身调理 气血双补调理 工艺:汆
- 1.将水发海参用刀开成一大片,洗净后摁平,片成薄片,放入开水中焯一下,立即捞出,再放在烧开的奶汤中,加入料酒、精盐,再氽一下捞出,倒去奶汤;2.将葵菜(冬寒菜)剔去筋,只取菜心和嫩茎,洗净泥沙;3.坐锅点火倒植物油,用旺火烧至八成热,放入整理好的葵菜略加煸炒,再加入奶汤煮一下约三四分钟,用漏勺捞出,挤出汤汁,将葵菜抖散,放在大碗中;4.坐锅点火加入奶油,放料酒、精盐,再放入氽过的海参片,待汤烧开后,加入味精、胡椒粉,起锅倒在葵菜上,淋上香油即成。
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菜名:砂锅豆腐(二)
类别:私家菜 小儿佝偻病调理 骨质疏松调理 更年期综合症调理 老人食谱 工艺:煮
- 1.将豆腐表皮去掉,用箩筛过滤成细泥,随后加入鸡蛋清和精盐适量拌匀;2.在小笼屉上铺上一块净屉布,两边要留空以保通气;3.将豆泥倒笼屉布上,用旺火蒸约10分钟,且勿蒸老,取出后晾凉;4.猪肉、冬笋切成薄片;5.香菇去蒂洗净,个较大的要切开;6.大葱从中间剖开,随后切成段;7.芽白叶(大白菜叶)切成与洗净的冬寒菜各装一盘;8.取一泥炉,装上烧红的木炭,上放一砂锅;9.另取锅倒入猪油,待油烧至六成热时放冬笋、香菇煸炒,加入鸡汤(1500克)、肉片、豆腐、大葱、精盐、味精;10.烧开后撇去浮沫立即倒入沙锅内,撒上胡椒粉,连同泥炉一起端上桌,另上芽白叶与冬寒菜即可食。
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菜名:素烧葵菜
类别:私家菜 便秘调理 高脂血症调理 动脉硬化调理 工艺:锅烧
- 1.把葵菜摘取嫩叶、嫩尖,并撕去茎上的粗皮,淘洗干净;姜洗净切片;大葱去根洗净切段;淀粉加水适量调匀成湿淀粉,备用。2.锅放在旺火上,放入开水烧沸,放入加工好的葵菜焯水,煮至葵菜嫩茎软熟时捞出,滤干水分。3.在锅内重新加入色拉油,烧至五成热时放入姜片、葱段炒香,倒入素汤适量,放入精盐、胡椒粉调好口味,拣去姜片、葱节,再放入葵菜烧制,入味后加味精提鲜,最后用湿淀粉勾薄芡,装盘即可。
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