菜名:清补瘦肉汤
类别:私家菜 贫血调理 滋阴调理 工艺:煮
- 1.把瘦肉放入滚水中高火3分钟,取出洗净。2.洗净薏米、莲子、百合、淮山、玉竹、芡实。3.把适量清水高火6分钟至滚,放入瘦肉、薏米、莲子、百合、淮山、玉竹、芡实,中火40分钟,放入盐,生抽调味即可。
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菜名:健脾润肺酥鸭
类别:私家菜 健脾开胃调理 肺调养调理 壮腰健肾调理 肾调养调理 工艺:清炸
- 1.宰杀鸭,净毛,剖腹,去内脏,洗净,剔骨头。2.将莲子去皮、心;洗净糯米;用温水泡薏仁、百合;用温水将虾仁发透;蘑菇用温水泡10分钟,淘净泥沙,掐去蒂,切成方丁块;选用去皮火腿,切成同样大小方丁。3.将莲子、糯米、薏仁、百合、虾仁、蘑菇、火腿放入碗中,加料酒、食盐、胡椒粉颠匀,上笼蒸30分钟,出笼后,捣烂,制成药馅。4.将馅装入鸭腹中,然后放入汤锅中烫2至3分钟,用绍酒、食盐、胡椒粉拌匀,遍抹鸭身,将鸭腹朝下,放入蒸碗中,上笼蒸2小时后晾干水分。5.烧热油锅,倒入油,至油热时将鸭子入炸3分钟至皮酥,表面成金黄色时捞出,将鸭摆入盘中即成。
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菜名:荷花出水
类别:素斋菜 清热去火调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:蒸
- 1.将百合洗净,用开水浸泡,放入笼屉内连同清水蒸片刻,取出备用;2.青豆煮熟;3.江米加白糖少许,盛在大碗内蒸成米饭,拌入花生油备用;4.淀粉用清水调开;5.取一酒杯,将杯内壁涂一层香油,从杯底开始,将百合摆入杯内呈花瓣型,淋入水淀粉,撒上一点白糖,如此层层摆好,如荷花状;6.将豆腐碾成泥;7.菠菜切碎,挤出绿汁,和入豆腐,加入白糖、淀粉;8.另取一杯,内壁涂上一层香油,将豆腐装入;9.又将青豆按入豆腐泥中制成“莲蓬”;10.将制做荷花和莲蓬的杯上笼屉中蒸熟扣出,即制成了“荷花”与“莲蓬”;11.将余下的豆腐、淀粉、绿菜汁调合在一起,装入盘内码成荷叶状,上笼蒸熟;12.把江米饭倒入大碗内,成圆形,并将“荷花”、“莲蓬”、“荷叶”放在江米饭上;13.取铁锅一只,洗净置火上,下入清水、白糖、桂花,待糖化汁浓时起锅,将汤汁浇入大碗内即成。
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菜名:百合粥
类别:快餐/主食 心调养调理 秋季养生调理 补虚养身调理 肺调养调理 工艺:煮
- 1. 将鲜百合冲洗干净,逐瓣掰开;2. 放入沸水锅内略汆后捞出,再用冷水浸泡半小时;3. 粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出沥干水分;4. 锅中加入约1000毫升冷水,将粳米放入,用旺火烧沸;5. 下入百合,改用小火熬煮成粥;6. 粥内下入冰糖调匀,再稍焖片刻,即可盛起食用。
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